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閆潤明:美食路上刻下山西印記

發布時間:2019-10-25 20:24來源: 網絡整理

原標題:閆潤明:美食路上刻下山西印記

  在今年外交部山西全球推介活動冷餐會上,一道“呂梁香菇青芥餅”博得滿堂喝彩。褐色的香菇中配有淺黃色的芥末,入口清爽,回味無窮。這道菜的制作者——閆潤明也受到參會者的關注。

  從學徒工到獨當一面,再到享譽世界;從“頭頂飛刀削面”的創始人到烹飪界的傳奇人物,再到山西省勞動模范,閆潤明詮釋了 “善得膳福”的人生信條。

  1992年,18歲的閆潤明來省城太原打工,進入負有盛名的并州飯店,跟弓正義師傅學習廚師技藝。其間,閆潤明每天上班都會早到,打理好要用的灶具、鍋具、食材等,讓師傅來了就能直接上手;晚上打掃完廚房衛生,關閉水電后才離開。他在菜案練刀功時,曾數次切破手,卻只是簡單包扎后繼續刻苦訓練。學配菜和炒菜時,他不僅通過眼看心記,還購買了專業的烹飪圖書對照鉆研。得知張師傅有一手做小揪片的絕活,閆潤明一邊虛心向張師傅求教,一邊堅持苦練,最終掌握了這門絕活。在2000年山西首屆面食節大賽中,他表演的空中揪片被評為金獎,獲得了“空中揪片傳承人”的稱號。

  經過幾年的勤學苦練、潛心鉆研,1996年,閆潤明出徒掌勺,還當上了并州飯店的廚師長。此時,他聽說有人能把面放在頭頂上削,便想著自己也試一試。半年多的時間里,他一有空就對著鏡子反復練習,幾次險些削了耳朵。放面的托板,他做了十幾個,最終改進成一個戴在頭上的托板,削起來既穩固又隨心。功夫不負有心人,閆潤明練就的頭頂雙刀削面功夫在2003年首屆“中國(太原)國際面食節”上首次亮相,技壓群芳,人稱“中國頭頂雙刀削面第一人”。

  隨著烹飪技藝的不斷提高,閆潤明結識了許多國內餐飲行業的精英和高手。更有幸的是,他得到中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會主席高炳義的賞識,并舉行了入門拜師儀式。

  2006年,閆潤明獨自創業注冊成立了 “潤明食府”餐飲有限公司;2013年,他創建了“太原閆潤明食品研發工作室”,在這里與餐飲界專家及同行切磋技藝。“靜安太豆腐丸”特色產品就是他在此間研制的。

  2019年,閆潤明接到參加外交部山西全球推介活動冷餐會的任務。為了將山西美食更好地展示給世界,他在工作室查資料、選食材、做實驗,不斷改良方案,最終確定了使用烘烤技術的制作方法。但香菇經過烘烤會成干癟狀。為了解決這個問題,閆潤明反復試驗,多次觀察香菇的水分流失情況,總結出多次烘烤刷醬定型的辦法,成功制作出 “呂梁香菇青芥餅”。今年4月,這道菜被評為“晉菜原創獎”。

  4月28日,閆潤明榮獲山西省“勞動模范”稱號。對于這分榮譽,閆潤明說:“當勞模是一輩子的事。獎牌雖然掛在脖子上,但是‘沉’在心里。在烹飪這條道路上,我還需要更進一步創新和發展,探索永不止步。”

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